Tartar de salmón

Para realizar el tartar de salmón, necesitamos los siguientes ingredientes salmón fresco de aproximadamente trescientos gramos, un aguacate de tamaño mediano, una cebolleta, un pepinillo, unas gotas de zumo de limón, unas gotitas de la salsa Worcestershire, media cucharada pequeña de mostaza, cuatro cucharadas pequeñas de alcaparras (sin triturar), y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

El primer paso que debemos realizar es congelar el salmón. Este paso es fundamental para evitar parásitos como el anisakis.

Para ello, metemos el salmón en el congelador al menos 24 horas. Pasado el tiempo, lo descongelamos y le quitamos la piel y las espinas. Lo envolvemos en papel film o papel transparente, y lo introducimos en el frigorífico (sin trocear).

Mientras tanto, preparamos el resto de ingredientes: pelamos una cebolleta y la picamos finamente, cortamos un pepinillo y troceamos un aguacate.

En un bol vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, media cucharada de mostaza (el tipo de mostaza que más nos guste), la cebolleta picada, el pepinillo troceado, el aguacate cortado en trocitos, las alcaparras sin trocear, el zumo de medio limón, la salsa worcestershire y un poco de pimienta negra. 

Sacamos el salmón de la nevera y lo troceamos. Añadimos el salmón al bol anterior y lo mezclamos bien, de manera que todos los ingredientes queden bien integrados. 

Dejamos marinando todos los ingredientes aproximadamente 10- 15 minutos en el bol. 

Pasados los diez minutos, colocamos el tartar de salmón de la manera que queramos: en recipientes individuales, sobre tostadas de pan... decorándolo si lo deseamos con sésamo.

* Otra forma de presentar el tartar de salmón es la siguiente, una vez marinados todos los ingredientes, preparamos una ensalada con los siguientes ingredientes: doscientos gramos de lechuga,  media manzana, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana y cuatro anchoas. Lavamos bien la lechuga, la escurrimos y la troceamos muy finamente. A continuación, hacemos el aliño, triturando las anchoas junto al aceite y el vinagre. Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Vertemos el aliño sobre la manzana. Colocamos el tartar de salmón en los recipientes, cuencos o platos (para que quede bonito podemos hacerlo con ayuda de un molde circular) y lo rodeamos con la lechuga, y la manzana aliñadas con el preparado anterior.