Paté de cabracho

Los ingredientes necesarios para elaborar un delicioso paté de cabracho son los siguientes: un kilogramo de cabracho, una cucharada de harina, una cucharada de sal, seis huevos, quince gramos de mantequilla, un litro de nata para montar, un poco de pimienta negra y una taza pequeña de tomate frito.Comenzamos preparando el cabracho. Vertemos abundante agua en una olla y lo calentamos a fuego medio-alto. Introducimos el pescado en su interior y lo mantenemos de esta manera hasta que está totalmente cocido. En este momento, sacamos el cabracho con ayuda de una espumadera y lo desmenuzamos, quitando si fuera necesario todas las espinas del pescado (este paso es fundamental ya que no es agradable encontrar espinas en un paté).En un vaso (largo, utilizado para batir los ingredientes) ponemos el cabracho, seis huevos (sin cáscara), una taza pequeña de tomate frito, una cucharada de sal, un litro de nata para montar y un poco de pimienta negra y lo batimos a máxima velocidad, hasta que consigamos una masa ligada, homogénea y sin grumos.Untamos mantequilla o aceite en un molde (es importante que quede bien impregnado sobre todo en las juntas y en la base) y espolvoreamos harina, quitando la sobrante (la que no se ha quedado pegada a la mantequilla). Con este procedimiento lo que conseguimos es que el paté no se pegue a la base. Vertemos la masa sobre el molde y lo introducimos en el horno al baño maría. Para ello, llenamos un recipiente (más grande que el molde del paté) de agua e introducimos el molde en él. De esta manera, se calentará primero el agua que contiene el recipiente de mayor tamaño y ésta calentará el contenido del molde.Mantenemos el molde en el horno durante una hora a 180ºC.Para comprobar que el paté de cabracho está totalmente hecho por dentro, introducimos un palo o un cuchillo en su interior. Si éste sale seco, el paté estará hecho, de lo contrario, mantenemos unos minutos más el molde en el horno.Apagamos el horno y sacamos el molde de su interior. Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos. Servimos el paté de cabracho decorado con mayonesa por encima, junto a unas rebanadas de pan o incluso una ensalada fresca.