Corvina

La corvina podemos cocinarla de diferentes maneras, en este caso, vamos a hacerla al horno. Para comenzar, limpiamos  bien la corvina, quitándole la piel y las espinas. Si lo deseamos podemos cocinarla con piel y quitársela al finalizar. Hacemos dos rajas al costado del pescado y lo salamos tanto por dentro como por fuera.Cortamos un limón en rodajas e introducimos una en cada raja de la corvina y en el vientre. Este toque de limón le dará jugosidad al pescado.A continuación, pelamos las tres patatas y las cortamos en rodajas finas. En la bandeja de horno que vamos a utilizar para cocinar la corvina, vertemos aceite de oliva de manera que quede bien esparcida por toda la superficie. Ponemos las patatas cortadas por la bandeja, de manera que quede como una capa y añadimos un poco de sal. Pelamos una cebolla y cortamos finamente, poniéndola sobre la patata. Le quitamos el rabito al pimiento verde y lo cortamos en trozos igual que la cebolla y lo colocamos sobre la cebolla. Por último realizamos el mismo procedimiento con el tomate, poniéndolo junto a un poco de sal sobre el pimiento. Precalentamos el horno a 200ºC, e introducimos la bandeja una vez está caliente. Mantenemos la bandeja durante 10 minutos en el horno. En este momento, vertemos un vaso de agua en la bandeja y dejamos hornear otros 20-30 minutos, hasta que comprobamos que se ha consumido el agua.Sacamos la bandeja del horno, hacemos un hueco en el centro y colocamos la corvina junto a medio vaso de vino blanco y medio de agua. Introducimos de nuevo la bandeja en el horno, esta vez a 180ºC durante 30 minutos.Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y servimos el pescado junto a las verduras, libre de espinas y piel.