Sushi

Lo primero de todo, y muy importante, es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón. Lo pasaremos por el chorro de agua del grifo sobre un colador hasta que el agua salga clara.

Ponemos a calentar el arroz con el agua en un cazo, y cuando comience a hervir lo tapamos y ponemos el fuego a media potencia. Así cocerá durante 20 minutos, y al terminar lo retiraremos y dejaremos reposar durante 5 minutos más.

Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal y lo calentamos unos segundos en el microondas. Pasamos el arroz a un bol y lo regamos con la mezcla de vinagre anterior. Después de mezclar bien durante un par de minutos lo dejamos enfriar revolviéndolo de vez en cuando.

Todos los ingredientes que queramos utilizar para el relleno, como son el salmón, el aguacate o la zanahoria, los partiremos en bastoncitos de menos de un centímetro de grosor.

Una vez enfriado el arroz, vamos a preparar la esterilla (makisu) que nos ayudará a dar forma a los rollitos. La colocamos en una superficie plana y preparamos un bol con agua. Si no tenemos esterilla, podemos utilizar un rectángulo de papel film.

Vamos a poner las hojas de alga sobre la esterilla con la parte más brillante hacia abajo (tocando la esterilla o el papel). Con las manos humedecidas en el agua que habíamos preparado, cogemos arroz suficiente como para cubrir la mitad del alga, de manera que nos quede cubierta de arroz de lado a lado pero sólo media hoja.

De la misma forma, sobre el arroz colocaremos de lado a lado una fila de bastoncitos del ingrediente que nos apetezca.

La parte más delicada de la receta viene ahora, cuando enrollamos con cuidado el alga comenzando por la parte que tiene el arroz y los ingredientes. Ha de quedar muy bien prensado así que apretaremos bien con los dedos mientras lo enrollamos. Al terminar, partiremos el rollo en trozos más pequeños, como en la imágen, con un cuchillo húmedo.

Los presentaremos en un plato acompañándolos de jengibre y wasabi, y pondremos la salsa de soja en un cuenco o en unos platitos individuales.