Merluza rellena

Para elaborar la merluza rellena, primero prepararemos el caldo que si podemos, debemos hacerlo el día anterior. En una cazuela, vertemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio. Picamos el puerro y lo añadimos a la cazuela. Removemos y agregamos la cabeza y pieles de langostino. Rehogamos los ingredientes de manera que veamos que los jugos van saliendo. Agregamos la espina y cabeza de merluza, la sal y lo cocemos 30 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos para su posterior utilización.En este caso el relleno  va a ser de puerros, langostinos, gambas y gulas. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y una vez está caliente, añadimos el puerro y los dientes de ajo bien picados. Pochamos estos ingredientes y agregamos los langostinos cortados en trozos pequeños junto a las gambas enteras. Salteamos durante 2 minutos y vertemos un chorro de coñac. Flambeamos y cuando la llama se ha apagado, ponemos las gulas, echamos una pizca de sal y dejamos a fuego medio durante 2 minutos. Retiramos el relleno de la sartén y lo reservamos.Para realizar la salsa, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva (podemos utilizar la sartén usada para el relleno) y lo calentamos a fuego medio. Añadimos dos cucharadas soperas de harina y removemos bien. Este paso es importante para que no queden grumos. Agregamos el tomate frito, un chorro de coñac y removemos bien de manera que quede una salsa homogénea. Vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado anteriormente y lo removemos con energía con unas varillas. Una vez la salsa ha ligado, la retiramos y reservamos.Por último llega el paso más importante: el momento de preparar el plato final. Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Sobre la bandeja que introduciremos en el horno, abrimos la merluza por la mitad y repartimos el relleno que habíamos hecho antes. Cerramos las dos partes y para que no se nos abra y salga todo el relleno,  sellamos la merluza con unos palillos (que quitaremos después, una vez esté hecha) y la rociamos con la salsa.Introducimos la bandeja en el horno durante 40 minutos y cuando comprobamos que está bien hecha, la retiramos del horno, le quitamos los palillos y la servimos bien caliente.