Pez espada

Separamos las rodajas de pez espada en una tabla y salpimentamos al gusto.

En una sartén, ponemos aceite a calentar a fuego fuerte y cuando esté muy caliente ponemos las rodajas de pescado pocos segundos por cada lado y las retiramos. Esto es simplemente para sellarlas, ya que luego se cocinarán al horno.

Picamos bien el ajo, las cebollas y los tomates. En el mismo aceite donde hemos frito el pez espada sofreiremos todo esto durante cinco minutos. Exprimimos el limón sobre el sofrito y podemos añadir alguna especia más como tomillo o romero. Lo dejamos cocer diez minutos más, y transcurrido este tiempo añadimos el medio vaso de vino blanco dejándolo reducir otros diez minutos.

Precalentamos el horno a 200 grados mientras tanto. Colocamos las rodajas de pez espada previamente selladas sobre la bandeja del horno y las cubrimos con la salsa, que podemos pasar por la batidora o no, a nuestro gusto. Picamos las aceitunas negras en trocitos pequeños y se las echamos por encima a la salsa. Horneamos durante cinco minutos, las retiramos y están listas para servir.