Boquerones en vinagre

Para la elaboración de los boquerones en vinagre, el punto fundamental es la limpieza de los mismos.

Para ello, primero tenemos que ponerlos en agua muy fría. Los vamos sacando de uno en uno y les arrancamos la cabeza, sacando a la vez las tripas.

Al limpiar bien el boquerón, observamos que queda abierto por la mitad. Comprobamos que no quedan restos de vísceras y le quitamos las espinas, dejando la cola (que será el punto de unión).

Lavamos los boquerones bajo el grifo (con agua fría) y los depositamos de nuevo en agua fría. 

A continuación, preparamos el vinagre.

A este proceso se llama “marinado”. Para el marinado, mezclamos los 300 ml de vinagre de vino blanco junto a los 100 ml de agua en un cuenco.

Ponemos los boquerones dentro con la piel hacia abajo, quedando todo el pescado cubierto.Tapamos el cuenco o tupperware y lo guardamos en el frigorífico aproximadamente dos horas. 

Pasado este tiempo, sacamos el tupper, y comprobamos que los boquerones están blancos (de lo contrario, dejamos que reposen en el frigorífico un rato más).

Para conservarlos correctamente, vamos sacando los boquerones uno a uno y los vamos poniendo en otro recipiente en capas (con la piel hacia abajo), cubriendo cada capa con aceite de oliva.

A la hora de servir los boquerones en vinagre, podemos añadirle ajo y perejil picado junto a un chorrito de aceite de oliva. 

Cortamos pan en rebanadas y colocamos el boquerón en vinagre.

Si queremos darle un poco más de sabor podemos echarle un chorrito de aceite (aunque ya tiene suficiente) y un poquito de sal.