Panqueques mexicanos

Cortar los aguacates por la mitad y deshuesarlos. Retirarles la pulpa con una cuchara, aplastarla y rociarla con zumo de limón.
Mezclar el aguacate con la cebolla pelada y picada muy fina. Condimentar con sal y un poco de Tabasco. Rellenar los panqueques con esta preparación y enrollarlos. Colocarlos en una fuente y distribuir por encima el tomate pelado y picado.
Espolvorear con el queso Cheddar rallado y servir.