Panqueques de peras

Batir la leche con el huevo, la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal. Dejar reposar 30 minutos. Calentar una sartén untada con mantequilla, verter cacito de pasta y dorar el panqueque por ambos lados. Proseguir de la misma forma hasta agotar la pasta y conservar los panqueques en caliente.
Preparar el relleno. Derretir ia mantequilla en una cacerola, añadir el azúcar y mezclar hasta que esté disuelto. Incorporar la ralladura y el zumo de limón y una pizca de canela.
Agregar las peras cortadas en láminas, cocerlas 1 minuto y añadir las moras. Retirar del fuego cuando rompa a hervir.
Colocar un poco del relleno de frutas sobre cada panqueque y doblarlos, Espolvorear con azúcar glas y servir.