Panqueques de piña y pistachos

Mezclar la harina tamizada con la levadura y el azúcar. Añadir 30 g de mantequilla reblandecida, el huevo batido y la leche y batir con unas varillas hasta conseguir un compuesto homogéneo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Verter un cacito de pasta en una sartén antiadherente, untada con mantequilla, y dorar el panqueque. Darle la vuelta y dorarlo por el otro lado. Preparar del mismo modo más panqueques hasta agotar la pasta.
Mezclar la nata con el azúcar avainillado. Incorporar la piña cortada en trocitos y los pistachos picados groseramente. Distribuir un poco de nata y piña sobre la mitad de los panqueques y cubrirlos con los otros panqueques. Colocar encima 1 cucharada de la mezcla de nata y piña y servir enseguida.