Pollo en pepitoria

Para elaborar el pollo en pepitoria, necesitamos un pollo entero. Le quitamos la piel y lo troceamos para que su cocción sea más sencilla, salándolo a continuación. En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Una vez está caliente, introducimos el pollo troceado y lo freímos hasta que esté dorado. Una vez está dorado, lo sacamos y ponemos en una cazuela.Mientras tanto, pelamos los tres dientes de ajo y los cortamos en trozos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla, picándola mucho. Ponemos estos dos ingredientes en la sartén anterior, utilizando el aceite del pollo y los sofreímos a fuego lento, hasta que comprobemos que la cebolla está transparente. En este momento, vertemos un vaso de vino blanco, el azafrán, un poco de pimienta, dos pastillas de caldo de pollo (de Avecrem o la marca que queramos), un vaso de agua y los 50 gramos de almendras picadas. Removemos todos los ingredientes y los mantenemos en la sartén a fuego medio durante 10 minutos.Pasado este tiempo, echamos el caldo obtenido por encima del pollo (en la cazuela).En otra cazuela ponemos agua  a fuego medio-alto junto a una pizca de sal. Una vez el agua está hirviendo, ponemos con cuidado en su interior tres huevos. Una vez están duros, los sacamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños.Añadimos el huevo picado junto a la cucharada de perejil picado en la cazuela del pollo y removemos bien todos los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Si observamos que el pollo se queda seco, añadimos un poco de agua.Cuando vemos que el pollo empieza a separarse del hueso, significará que está bien hecho. El plato del pollo en pepitoria, podemos servirlo junto a patatas fritas, verduras, ensalada…etc.