Pollo a la mostaza

La elaboración del pollo a la mostaza es muy sencilla y sabrosa de realizar. Los ingredientes necesarios son los siguientes: dos cuartos traseros de pollo (o cualquier parte del pollo que deseemos), dos patatas de tamaño mediano, una cebolla, mostaza, un poco de sal, vinagre, pimienta y aceite de oliva virgen extra.El primer paso a realizar será, preparar las verduras. Primero, pelamos las patatas, las lavamos para quitarle el barro y posible suciedad que puedan tener, y las cortamos en rodajas. A continuación, pelamos la cebolla y la partimos por la mitad.Limpiamos el pollo y lo preparamos para su cocción.  Sobre una bandeja de horno colocamos papel de plata o de albal,  y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo esparcimos por todo el papel de plata y colocamos las patatas a modo de “cama” o base. A continuación ponemos el pollo y sobre él, la cebolla, junto a una pizca de sal y un poco de pimienta. Cómo colocar los ingredientes dependerá del gusto de cada uno. Podemos poner las patatas a un lado, el pollo en medio y la cebolla en el otro extremo, o mezclándolos....Precalentamos el horno a 200ºC. Una vez caliente, introducimos la bandeja con cuidado y la mantenemos durante veinticinco o treinta minutos. El dejar la bandeja más o menos tiempo, dependerá de cómo queremos que quede el pollo: más o menos hecho, más o menos dorado.Mientras tanto, preparamos la salsa de mostaza. En un bol, vertemos abundante mostaza y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier vinagre, pero éste es uno de los más adecuados), un poco de sal y una pizca de pimienta. Removemos y batimos bien todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea, sin grumos y con cierto espesor.Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y con ayuda de una cucharada, untamos el pollo y las patatas con la salsa de mostaza (debemos poner bastante mostaza). Volvemos a introducir la bandeja en el horno aproximadamente veinte minutos más hasta qu la salsa quede dorada, teniendo cuidado de que no se queme.Apagamos el horno y sacamos la bandeja. Servimos el pollo a la mostaza junto a las patatas, la cebolla y la salsa.