Merluza en salsa verde

Pondremos las almejas en un bol cubiertas de agua para que suelten la arena que puedan tener. Durante los cinco minutos que deben estar en remojo picaremos el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños.

Ponemos el aceite en una cazuela grande a calentar, donde pondremos a pochar la cebolla y el ajo a fuego medio para que no se tueste demasiado.

Cuando estén hechos, en unos veinte minutos, añadiremos la harina poco a poco mientras removemos para que no queden grumos. A continuación le pondremos el perejil picadito y seguiremos revolviendo durante un par de minutos.

En ese momento le echaremos el vaso de vino blanco y el caldo de pescado, y lo dejaremos reducir unos diez minutos.

Mientras la salsa reduce, salaremos las rodajas de merluza (también pueden ser lomos) por ambos lados. Cuando la salsa esté ya ligada colocaremos la merluza en la cazuela dejándola cuatro minutos por cada lado, moviendo la cazuela de vez en cuando para mover la salsa.

Añadiremos las almejas a la cazuela, y cuando se abran todas, en unos tres minutos, apartamos la cazuela del fuego. Ya estará lista para servir.