Atún con salsa de tomate y ajo

Salpimentar los filetes de atún, enharinarlos y freírlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo.
Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Cocerlas en una sartén bien caliente con 1 cucharada de aceite.
En otra sartén, calentar el aceite restante, añadir los ajos cortados en láminas y el perejil picado finamente y freírlos hasta que empiecen a tomar color. Verter el tomate triturado y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando haya espesado, incorporar el vinagre y continuar la cocción unos minutos más.
Agregar las aceitunas deshuesadas y picadas y las alcaparras, remover y retirar del fuego. Disponer las rodajas de berenjena en el fondo de los platos, colocar el atún encima y regar con la salsa de tomate y ajos.