Carpaccio de atún con verduras

Cortar el atún en lonchas muy finas, si es posible utilizar un cuchillo eléctrico o un cortador de fiambres. Distribuir las lonchas sobre una fuente y repartir encima la cebolla picada fina. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida y regar con el zumo de limón. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico unos 15 minutos.
Mientras, limpiar y lavar las zanahorias y las judías y cortarlas en juliana. Cocerlas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrirlas y condimentarlas con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Disponer el atún marinado en el fondo de los platos formando un círculo y colocar en el centro las verduras. Aliñar el atún con un hilo de aceite y decorar, si se desea, con los berros.