Ensalada de atún con huevos de codorniz

Cocer las patatas con la piel en una cacerola con agua hirviendo y escurrirlas. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas. Disponerlas en el fondo de 4 platos individuales y condimentarlas con sal y un hilo de aceite.
Separar las hojas de lechuga, lavarlas, secarlas y trocearlas. Distribuirlas encima de las patatas y rodearlas con los huevos pelados y cortados por la mitad, alternándolos con el atún escurrido y desmenuzado.
Picar el beicon, dorarlo en una sartén sin condimento y repartirlo sobre la ensalada. Batir la mostaza con el vinagre y el aceite restante hasta que esté emulsionado. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.