Filetes de atún con foie-gras

Dorar los filetes de atún en una sartén antiadherente con el aceite durante 2 minutos. Salarlos y conservarlos en caliente.
Cortar el foie-gras en lonchas y calentarlas en la misma sartén.Colocar una loncha de foie-gras sobre cada filete de atún y presionar un poco.
Disponerlos, un poco superpuestos y en una sola capa, en una fuente refractaria untada con aceite y calentarlos en el horno, precalentado a 180° C, durante 5 minutos, sin dejar secar demasiado.
Trasladarlos a los platos con ayuda de una paleta y decorar con la ensalada de canónigos y cebolla roja cortada en rodajas finas. Servir enseguida.