Sopa de cebolla

Para elaborar el plato de sopa de cebolla, necesitamos fundamentalmente cebollas dulces. Podemos utilizar otro tipo de cebollas, pero le deberemos añadir azúcar para endulzar el sabor de la sopa.Pelamos y cortamos en juliana las cebollas dulces y las reservamos en un cuenco.En una cazuela, vertemos un chorro de aceite de oliva y añadimos 60 gr de mantequilla. Ésta se irá derritiendo y mezclando con el aceite. Es el momento de introducir la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Le añadimos un puñadito de sal, un poco de pimienta y removemos bien con una cuchara o espátula de madera hasta que quede transparente. Lo mantendremos a fuego bajo unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue ni queme.A continuación, espolvoreamos la harina sobre la cazuela y removemos hasta que observamos que los ingredientes se han mezclado bien. Añadimos los 20 ml de brandy o coñac y dejamos reposar a fuego bajo unos 2 minutos hasta que se evapore.Vertemos entonces el caldo de pollo. Podemos utilizar el caldo que queramos: pollo, verduras, pescado, carne… le añadimos una pizca de sal y pimienta y dejamos hervir unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Es importante la temperatura del fuego y remover de vez en cuando con cuidado para que no se nos pegue.Cortamos el pan en rebanadas (el pan tipo baguette es idóneo ya que es estrecho) y lo tostamos un poco. Restregamos con un ajo las rebanadas de pan y las colocamos en la cazuela sobre la sopa (la sopa en la parte inferior y sobre ella las rebanadas de pan). Por último, para finalizar la sopa de ajo, espolvoreamos el queso rallado y lo introducimos al horno previamente precalentado a 200ºC. Gratinamos durante 6-7 minutos a 220ºC y lo servimos bien caliente.