Gachas

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de las gachas son los siguientes: 250 gramos de papada de cerdo, 5 cucharadas de harina de almortas (la almorta es una semilla de la planta leguminosa del mismo nombre, que tiene forma de muela), 4 dientes de ajo, media cucharada de pimentón, 1 decilitro de aceite, unos granos de alcaravea (es una planta aromática utilizada como condimento), sal, pimienta y 100 gramos de pan.Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén, y lo calentamos a fuego medio. Pelamos cuatro dientes de ajo y los cortamos por la mitad. Si lo deseamos, podemos quitarle la parte central para que sean más digestivos. Echamos los ajos cortados en la sartén y los doramos, con cuidado de que no se nos quemen. Una vez están dorados, los retiramos a un plato y añadimos a la sartén la papada cortada en trozos pequeños. Cortamos 100 gramos de pan en dados y los agregamos a la sartén junto a la papada. Removemos con cuidado y mantenemos a fuego medio hasta que están tostaditos.Una vez están dorados, los depositamos en un plato. Mantenemos la sartén en el fuego y le añadimos harina de almorta, pimentón, pimienta, granos de alcaravea. Removemos bien y calentamos agua en un cazo. Vertemos el agua hirviendo en la sartén. La cantidad de agua que debemos agregar, es la suficiente como para que podamos formar un puré espeso. Volvemos a remover hasta conseguir una especie de puré (conforme vamos removiendo, nos damos cuenta si necesitamos más agua o menos).Recuperamos los ajos, la papada y el pan fritos anteriormente, y los colocamos en una fuente. Sobre ellos, echamos el puré y servimos el plato bien caliente.Otra forma de elaborar las gachas, es haciéndolas dulces. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: 150 gramos de harina, 100 mililitros de aceite de oliva, 300 gramos de azúcar, 2 cucharada de anís en grano, la piel de un limón, media rama de canela, canela en polvo, pan frito a cuadrados, un litro y medio de leche y una cucharada de sal.En un cazo, vertemos un chorro de aceite y freímos a fuego medio-ato la piel de medio limón. Una vez está frita, apagamos el fuego y echamos el anís en grano. Mantenemos unos minutos y colamos para quitar el anís (si lo deseamos podemos dejarla).Añadimos a la sartén con el aceite la leche, la canela en rama, la mitad del azúcar, la otra media piel de limón, y la sal. Calentamos a fuego bajo-medio.En un cuenco, vertemos la mitad del azúcar con la harina, añadimos un vaso del líquido anterior y diluimos hasta que queda una masa homogénea, sin grumos.Cuando la mezcla de la sartén está hirviendo, agregamos la mezcla de harina y azúcar que teníamos en el cuenco, removiendo bien. Mantenemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que observamos que ha espesado bien.Una vez la masa está espesa, apagamos el fuego y servimos en platos o cuencos, decorando con pan frito y canela.