Pastel de calabaza

Para realizar el pastel de calabaza, dividimos el proceso en dos partes: la base y el relleno.El primer paso a realizar será, preparar la base. Para ello, necesitamos 750 gramos de harina, 75 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar, un huevo y un poco de sal.Ponemos harina en un cuenco y hacemos una especie de volcán con ella, colocando la mantequilla, el azúcar, el huevo batido y un poco de sal en el centro. Amasamos con los dedos hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos. Dejamos reposar durante unos minutos y la envolvemos en papel transparente, dejándolo en la nevera durante una hora.Pasada la hora, sacamos del frigorífico la masa y la estiramos con un rodillo. Necesitamos en este momento un molde redondo, en el cual extendemos la masa. Para que no se extienda más de lo deseado, pinchamos la superficie con un tenedor y la introducimos en el congelador hasta que esté dura (de esta manera no encogerá).Una vez fría, la sacamos del congelador y la tapamos con papel de aluminio. Ponemos peso sobre ella (garbanzos, judías secas…) y precalentamos el horno a 180ºC. Metemos la masa en el horno y la cocemos durante 10-15 minutos. Sacamos la masa y le quitamos el peso y el papel de aluminio. Batimos la clara de un huevo y pintamos con un pincel la superficie de la masa.Reservamos la masa hasta que tengamos el relleno preparado.Para realizar el relleno, necesitamos elaborar puré de calabaza. Para ello, cortamos la calabaza en trozos y le quitamos las pepitas. Depositamos la calabaza en un recipiente y lo introducimos en el horno durante 50 minutos, a 150ºC de temperatura.Cuando la calabaza esté asada, sacamos el recipiente del horno y la dejamos enfriar. Una vez está fría, pasamos la calabaza por el pasapurés, para que quede bien fina.En un cuenco, vertemos el puré junto a 380ºC de leche condensada, una cucharada pequeña de canela en polvo, media de jengibre, un cuarto de nuez moscada y media de sal. Removemos bien y añadimos dos huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Reservamos esta masa.Recuperamos la base y vertemos la masa sobre ella. Introducimos el molde en el horno a 160ºC de temperatura y lo mantenemos durante 40-50 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el molde y dejamos enfriar el pastel de calabaza.Una vez frio, lo cortamos y servimos junto a un poco de nata a modo decorativo.