Cocido gallego

El cocido podemos hacerlo de múltiples maneras, en este caso, elaboraremos el cocido gallego. Los ingredientes necesarios son los siguientes: dos kilogramos de garbanzos, un kilogramo de patatas, dos repollos, dos lenguas de cerdo saladas, una cachucha entera, un jarrete de ternera gallega, dos orejas de cerdo saladas, dos rabos de cerdo salados, un poco de unto, dos chorizos, medio lacón, agua y un poco de sal.Para comenzar, dos días antes debemos poner abundante agua en un recipiente grande y poner a remojo las orejas, la cachucha, el lacón y el rabo. Debe permanecer en agua 48 horas aproximadamente, cambiándole el agua al menos una vez. Pasado el tiempo, retiramos el agua y reservamos los ingredientes en un plato.Los garbanzos debemos ponerlos a remojo unas doce horas antes, con abundante agua. Después, los escurrimos y reservamos para su posterior utilización.Una vez preparados estos ingredientes, ponemos agua en una olla y la calentamos a fuego medio-alto. Cuando está hirviendo, añadimos los garbanzos, los trozos de cerdo preparados anteriormente (todos menos el chorizo) y la carne de ternera, y los cocemos a fuego medio durante una hora y media o dos. Al pasar una hora, echamos un poco de sal y removemos bien. Vamos retirando la carne conforme va estando tierna. Normalmente, cronológicamente suele ser de esta manera: orejas, rabo, ternera, cachucha y lacón. Cuando tenemos las partes del cerdo fuera, los cortamos en trozos iguales, menos la cachucha que la cortamos en láminas.En otra olla, vertemos agua y la ponemos a calentar. Añadimos entonces el repollo, las patatas enteras (podemos pelarlas y lavarlas antes de introducirlas en la olla), el unto y los chorizos. Cocemos a fuego medio y observamos que irá saliendo una especie de espumita. Debemos ir retirándola con ayuda de una espumadera.Aproximadamente en quince minutos podremos retirar los chorizos. El resto de ingredientes los dejamos diez minutos más, sin pasarnos ya que de lo contrario quedarán demasiado blandos. Apagamos el fuego y retiramos la olla.Es el momento de servir el cocido gallego. Normalmente se sirve en cuatro recipientes o fuentes: una para los garbanzos, otra para la verdura y las patatas, otra para la carne de ternera y el chorizo y por último otra fuente para el cerdo (rabo, oreja, cachucha y lacón).De esta manera tenemos preparado el plato de cocido gallego, que servimos caliente junto a una barra de pan y un buen vino.