Osobuco

El osobuco podemos elaborarlo de diferentes maneras. En este caso, la receta la realizaremos en salsa. Para ello, necesitamos 8 osobucos de cerdo a los que les echamos sal y pimienta a nuestro gusto.En un plato ponemos un poco de harina y pasamos por ella los osobucos. Una vez enharinados, vertemos aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, introducimos la carne en la sartén y la doramos con cuidado de que no se queme. Apagamos el fuego y ponemos la carne en un plato.Mientras tanto, preparamos la salsa que acompañará a los osobucos. Pelamos las dos cebollas y las cortamos en trozos muy finos. Realizamos el mismo proceso con el medio puerro. Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogamos, a fuego medio, el puerro y la cebolla hasta que ésta quede transparente. En este momento, agregamos los dos dientes de ajo picados y removemos. Cortamos las dos zanahorias en rodajas, pelamos los tomates maduros, los cortamos en trozos y los añadimos a la sartén. Rehogamos siempre a fuego medio-bajo y vertemos un vaso de vino blanco, que en este caso el elegido ha sido vino de Jerez.Removemos todos los ingredientes y añadimos a la sartén los 8 osobucos. En este momento, vertemos  dos vasos de agua o si lo preferimos, dos vasos de caldo de carne (le dará más sabor), de manera que cubran la carne por completo. Echamos un poquito de sal y mantenemos a fuego suave hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Pasado este tiempo, probamos la carne y si está a punto, la retiramos del fuego.Cogemos las verduras y las trituramos. Pelamos un par de patatas y las freímos. Para finalizar el plato, servimos el osobuco junto a las verduras trituradas y las patatas fritas.