Carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo se pueden cocinar de múltiples maneras: asadas, guisadas...En este caso variaremos un poco y las haremos al vino tinto.Los ingredientes necesarios para ello son los siguientes: cuatro carrilleras de cerdo (podemos hacerlas también de ternera), dos dientes de ajo, dos puerros, una cebolla, un pimiento rojo, una zanahoria, medio litro de vino tinto, un poco de sal, una pizca de pimienta, harina y aceite de oliva virgen extra.El primer paso a realizar será, limpiar bien y preparar las carrilleras. Consiste en separar la carne un poco del hueso y quitarle las telillas. Comenzamos por cortar la carne del músculo superior con ayuda de un cuchillo plano, haciendo los cortes sobre el hueso. A continuación, realizamos el mismo procedimiento con la parte inferior de las carrilleras. Cuando la carne queda separada del hueso, le quitamos las telillas y la grasa sobrante que tenga y reservamos las carrilleras en un plato.Es el momento de preparar las verduras. Pelamos la cebolla y los dos dientes de ajo y los cortamos finamente. Después, lavamos bien un pimiento rojo, una zanahoria y dos puerros, pelando estos dos últimos. Cortamos los ingredientes del mismo tamaño que la cebolla y el ajo y los reservamos.Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla exprés y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente vamos añadiendo las verduras poco a poco y las rehogamos durante unos minutos.Mientras tanto, enharinamos las carrilleras y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas, las sacamos y las reservamos.Cuando las verduras están pochadas, vertemos medio litro de vino (aproximadamente entre 500 y 750 cl), removemos bien y dejamos evaporar durante unos minutos. A continuación, añadimos las carrilleras, cerramos la olla exprés y dejamos cocer entre quince y veinte minutos.Pasado el tiempo, abrimos la olla y dejamos cocer sin la tapa otros diez minutos más. Una vez la salsa está espesa, apagamos el fuego y retiramos la olla. Separamos la carne de las verduras y pasamos éstas por un chino, para que la salsa quede fina y sin tropezones.Servimos la carne junto a la salsa de verduras bien caliente, si lo deseamos, junto a unas patatas fritas y un buen vino.