Estofado de ternera con patatas

El estofado de ternera con patatas es un plato muy rico y sencillo de preparar. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: 700 gramos de carne de ternera para estofados, dos patatas grandes, dos zanahorias, una cebolla, una rama de apio verde, una lata de tomate triturado natural, un litro de caldo de carne o de fondo, aceite de oliva, un poco de pimienta y una pizca de sal. El primer paso a realizar será, preparar las verduras. Lavamos bien la zanahoria (una de ellas, la otra la reservamos para utilizarla después), las pelamos y las picamos finamente. A continuación, lavamos con agua la rama de apio verde y la troceamos muy fina.En una cazuela vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos el apio y la zanahoria, removemos con una cuchara o espátula de madera y mantenemos durante unos minutos, hasta que quedan bien pochados ambos ingredientes. Mientras tanto, le echamos sal y pimienta a la carne de ternera y lo cortamos en trozos medianos (que no sean ni muy grandes ni muy pequeños). Cuando está pochada la verdura, añadimos la carne a la misma sartén y removemos hasta que ésta coge color, a fuego medio, con cuidado de que no se quemen los ingredientes ni se peguen al fondo. En este momento, vertemos una lata de tomate triturado natural, removemos y añadimos el caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente. Es el momento de preparar las patatas. Las pelamos y las cortamos en rodajas, haciendo lo mismo con una zanahoria. Añadimos ambos ingredientes a la cazuela anterior, removemos y mantenemos durante treinta minutos (sin tapar la cazuela). Pasado el tiempo, volvemos a remover y comprobamos que todos los ingredientes están cubiertos por el caldo. En caso de que no sea así, añadimos más caldo. Es importante que el que vayamos a añadir esté al menos templado, nunca frio.Removemos y probamos el punto de sal, rectificándolo si fuera necesario. Comprobamos que tanto la carne y las verduras están tiernas y en caso de ser así, retiramos la cazuela del fuego, de lo contrario, mantenemos unos minutos más a fuego medio.Aproximadamente en dos horas tenemos preparado el plato.Servimos el estofado de ternera en platos individuales bien caliente, junto a las verduras y patatas.