Judías pintas

La receta de judías pintas o alubias pintas es sencilla pero un poco laboriosa.

Los ingredientes necesarios son los siguientes: 350 gramos de judías o alubias, dos chorizos, una cebolla, dos patatas, un pimiento, un tomate, dos hojas de laurel, aceite de oliva, un poco de comino y una pizca de sal.

Primero, tenemos que lavar bien las alubias con agua fría. A continuación, llenamos un bol o un recipiente con abundante agua y depositamos dentro las alubias, dejándolas en remojo 12 horas mínimo, si son 24 mejor.

Pelamos dos patatas, las triscamos (en vez de cortarlas con un cuchillo como hacemos habitualmente, clavamos el filo del cuchillo en la patata y hacemos palanca hasta que se rompe en trocitos irregulares. Repetimos este procedimiento hasta que tenemos las dos patatas triscadas) y las introducimos en una olla exprés o en una cazuela. 

Escurrimos las alubias que teníamos reservadas desde hace 12 horas y las introducimos en la misma olla. Vertemos abundante agua fría de manera que cubra por completo los ingredientes, al menos cuatro dedos por encima.

Pinchamos los chorizos y los introducimos en la olla (es importante pincharlos para que no revienten y se deshagan durante la cocción). 

Añadimos también dos hojas de laurel, un poco de comino, media cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, un tomate entero con piel, un pimiento entero, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. 

Tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Si en vez de en la olla exprés, decidimos hacer la cocción en una cazuela, debemos mirar de vez en cuando su proceso, ya que el tiempo variará.

Cuando las judías están casi cocidas, sacamos el tomate y el pimiento y los pasamos por la batidora, incorporándolos de nuevo a la olla. 

Removemos bien todos los ingredientes, y cocemos a fuego lento unos cinco o diez minutos más.

Una vez están cocidas las judías, probamos el punto de sal. Si notamos que están sosas, rectificamos y añadimos un poco más de sal.

Troceamos los dos chorizos y servimos el plato de judías pintas bien caliente.