Garbanzos con espinacas

Para que la elaboración del plato de garbanzos con espinacas sea correcta, el día de antes tenemos que poner un cuenco con agua tibia (abundante agua) y un puñado de sal, e introducir los garbanzos. Aproximadamente deberán estar 12 horas.Pasadas las 12 horas, quitamos el agua y lavamos bajo el grifo  garbanzos para quitarle la posible suciedad que pueda quedar. Los escurrimos y los reservamos.A continuación preparamos las verduras: pelamos las cebollas y los ajos  y los troceamos en pedazos muy pequeños. Pelamos y partimos  también los tomates por la mitad (en dos trozos). Ponemos un chorrito de aceite de oliva (4 cucharadas) en una cazuela a fuego medio y una vez está caliente, echamos la cebolla y ajos picados. Sofreímos durante 10 minutos, hasta que comprobamos que la cebolla está transparente. En este momento, añadimos el tomate junto a una hoja de laurel y volvemos a sofreír, esta vez tan sólo 2-3 minutos. Removemos con una espátula de madera y agregamos una cucharada de pimentón. Volvemos a remover con el propósito de que todos los ingredientes queden mezclados y vertemos los garbanzos que teníamos preparados. Removemos y mantenemos al fuego 3 minutos.Vertemos agua fría en la cazuela de manera que todos los ingredientes queden cubiertos, echamos un poco de sal y pimienta, y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego. Mantenemos la cazuela a fuego medio durante 30 minutos. Después echamos dos chorizos, una morcilla y un trozo de panceta, removemos y dejamos a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando.Retiramos  a un plato los chorizos, la morcilla y la panceta para que los garbanzos no queden con exceso de grasa.Es el momento de blanquear las espinacas (si están ya limpias no es necesario). Para ello, ponemos en una cazuela agua a hervir y un poco de sal, y metemos y sacamos las espinacas. Las troceamos y las añadimos a la cazuela con los garbanzos los últimos 15 minutos de cocción, removiendo con una cuchara o espátula de madera.Apagamos el fuego y servimos los garbanzos en los platos. Si deseamos podemos trocear los chorizos, morcilla y panceta y agregar un trocito de cada uno a los garbanzos con espinacas.