Fabes con almejas

La noche anterior al día en que hagamos la receta deberemos poner a remojo las fabes en una olla con bien de agua para que las cubra. Si las hacemos por la noche, con que las pongamos por la mañana será suficiente. La idea es que estén unas ocho horas en el agua.

Escurrimos bien las fabes y las ponemos en la olla de nuevo cubriéndolas de agua hasta un dedo por encima de su superficie. Lo ponemos a calentar a fuego alto hasta que hierva.

Picamos dos dientes de ajo en trocitos pequeños, partimos dos cebollas por la mitad y se lo añadimos a la olla. Le pondremos también la hoja de laurel y un puñado de sal.

Todo esto deberá hervir durante al menos dos horas y media. Lógicamente, el agua se irá consumiendo, así que iremos incorporando caldo de pescado cada vez que veamos que seca el guiso.

Mientras tanto pondremos dejaremos las almejas en remojo con un pcoo de sal durante una hora.

En una sartén pondremos un chorrito de caldo de pescado a calentar a fuego fuerte para que hierva. En el momento en que comience a hervir echaremos las almejas, bien escurridas para que no salte el aceite. Veremos como se van abriendo las almejas, y en el momento en que se abra la última las retiramos del fuego y las retiramos a un plato, reservando el caldo en el que se han hecho en la sartén.

Picamos bien la cebolla que nos queda y el otro diente de ajo, y los pondremos a pochar en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Cuando esté bien pochado todo, añadiremos la cucharada pimentón y el vaso de vino blanco. Dejaremos que evapore durante tres minutos y entonces incorporaremos el caldo en el que abrimos las almejas. Lo removemos bien con una cuchara de madera y se lo agregamos a la olla cuando falte un cuarto de hora para que se terminen de hacer las fabes.

Revolvemos muy suavemente con la cuchara de madera la olla para que coja el sofrito. No es conveniente revolver las fabes mientras se cocinan, por eso le daremos una vuelta despacito para que penetre el sofrito nada más.

Después de 15 minutos añadiremos las almejas que teníamos reservadas. Recordad que es muy importante que estén abiertas todas, para evitar que nos puedan sentar mal. Las dejamos cinco minutos cocinando con las fabes y retiramos la olla del fuego lista para servir.