Pimientos del piquillo rellenos

Los pimientos del piquillo rellenos los podemos hacer de muchas maneras. El relleno puede ser de lo que queramos: langostinos, atún, salmón, arroz, sepia, bacalao… En este caso los elaboraremos con carne picada.El primer paso será realizar la salsa bechamel, para ello necesitamos los siguientes ingredientes: 1 litro de leche entera, 1 vasito de aceite de oliva, nuez moscada, 5 cucharadas de harina y sal. En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego bajo. Añadimos las 5 cucharadas de harina y removemos utilizando una espátula de madera, moviendo sin parar hasta que tenga la consistencia de una salsa blanda. Agregamos en este momento la leche, removiendo la salsa constantemente para que no quede ningún grumo. Por último echamos un poco de sal y nuez moscada y dejamos que repose la salsa bechamel.Una vez tenemos la salsa hecha, pelamos las 4 cebollas y las picamos en trozos muy pequeños. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio la sofreímos.La carne picada debe ser mezcla de vacuno y de cerdo. La salpimentamos y cuando la cebolla empieza a estar transparente, la agregamos a la sartén. Freímos la carne junto a la cebolla y cuando está hecha, añadimos la salsa bechamel en la misma sartén o cazuela. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 15 minutos.Pasado este tiempo, sacamos pasta obtenida y la ponemos sobre un cuenco. La introducimos en la nevera y dejamos enfriar ya que de esta forma, la masa se endurecerá.Una vez está fría, con la ayuda de una cuchara pequeña, rellenamos los pimientos del piquillo. En un plato batimos 1 o 2 huevos y pasamos los pimientos por el huevo y a continuación los enharinamos. En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y después introducimos los pimientos rebozados. Los freímos a fuego medio.A la hora de sacar los pimientos del piquillo rellenos de la sartén, es recomendable ponerlos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Si vemos que al freírlos, el relleno se sale, podemos cerrar los pimientos con un palillo, que quitaremos a la hora de servir.