Parrillada de verduras

La elaboración de la parrillada de verduras es muy sencilla de preparar a la vez de sana. Los ingredientes necesarios para ello son los siguientes: un pimiento verde y uno rojo, un tomate, una zanahoria, una berenjena, un calabacín, siete champiñones, un manojo de espárragos, un poco de sal, una pizca de pimienta y aceite de oliva virgen extra. Primero, preparamos el calabacín y la berenjena. Las lavamos bien con agua del grifo y a continuación, los cortamos en rodajas finas. No deben ser ni muy gruesas ni demasiado finas. Colocamos ambos ingredientes en un plato y les echamos sal por encima. Dejamos que los vegetales suelten agua durante unos minutos.Mientras se deshidratan un poco los trozos de berenjena y calabacín, preparamos el resto de ingredientes: lavamos bien los dos pimientos (el rojo y el verde), y los cortamos en tiras gruesas. Lavamos el tomate y la zanahoria (ésta última la pelamos si lo deseamos) y los cortamos en trozos o rodajas. Lavamos los champiñones y los espárragos y cortamos éstos por la mitad. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los rociamos con aceite de oliva. Es importante que todos los ingredientes queden bien untados con aceite de oliva.Calentamos la parrilla (si no tenemos parrilla, lo hacemos con una sartén). Una vez caliente, ponemos los vegetales anteriores sobre ella, junto a un poco de sal y una pizca de pimienta. Cuando está un lado dorado, damos la vuelta a todos los ingredientes, de forma que se queden los dos lados doraditos.Apagamos la parrilla y retiramos con ayuda de unas pinzas o una espátula las verduras y los colocamos en una fuente. Podemos servir la parrillada de verduras junto a un poco de vinagreta, como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.