Alubias con chorizo

Para la elaboración de la receta de alubias  con chorizo necesitamos los siguientes ingredientes: medio kilogramo de alubias blancas, aproximadamente cuarenta o cincuenta gramos de tocino blanco, dos trozos de chorizo fresco, un hueso de jamón, dos patatas, una cebolla de tamaño pequeño, tres dientes de ajo, una taza de tomate frito, aceite de oliva virgen extra, una pastilla de avecrem o de caldo de pollo, un poco de sal y agua para la cocción.El día de antes, debemos preparar las alubias. Para ello, vertemos abundante agua fría (del grifo) en un bol e introducimos las alubias en su interior junto a una pizca de sal. Dejamos en remojo aproximadamente veinticuatro horas. Pasado el tiempo, retiramos el agua y escurrimos las alubias.En una olla o cazuela (debe ser profunda),  vertemos agua fría y la calentamos a fuego medio-alto. Cuando está caliente introducimos las alubias junto al hueso de jamón, dos trozos de chorizo y el tocino blanco. Es importante controlar la cantidad de agua: ésta debe estar dos dedos por encima de las alubias. Si durante la cocción nos quedamos escasos de agua, podemos añadirle más, siempre que sea fría y lo removamos o le demos unos golpecitos a la olla agarrándola de las asas.Mientras se cuecen las alubias, preparamos las verduras. Pelamos las cebollas y las picamos muy finamente, haciendo lo mismo con los dientes de ajo (pelar y picar). Vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos la cebolla y el ajo. Removemos con ayuda de una espátula de madera y cuando ambos ingredientes están dorados, agregamos una taza pequeña de tomate frito. Volvemos a remover de manera que todos los ingredientes queden bien integrados y añadimos el sofrito a la olla junto a las alubias.Removemos todos los ingredientes. Pelamos dos patatas, las lavamos bien y las cortamos en trozos muy pequeños (para que se hagan más fácilmente), introduciéndolas en la olla. Removemos de vez en cuando con una espátula o cuchara de madera o si lo deseamos, movemos la olla agarrándola de las asas. Dejamos cocer a fuego medio hasta que comprobamos que todos los ingredientes están tiernos.Servimos las alubias con chorizo bien calientes, con todos sus ingredientes y su caldo.