Lubina a la sal

Para elaborar la lubina a la sal, necesitamos una lubina de unos 2 kilogramos aproximadamente. El primer paso a realizar, será limpiarla por dentro, quitándole las espinas y las escamas.Humedecemos con un poco de agua la sal gorda para que tenga más consistencia y ponemos en una bandeja de horno una capa de esta sal. Una vez la sal está bien repartida, depositamos la lubina sobre ella, y por último la cubrimos con otra capa de sal. Precalentamos el horno a 180ºC y una vez está caliente, introducimos la bandeja con la lubina. La horneamos durante 35-40 minutos a 180ºC. El tiempo que necesite para estar preparada dependerá de su tamaño y grosor.Una vez la lubina está hecha por dentro, la sacamos del horno. Ponemos la bandeja sobre la mesa y le damos unos golpes secos al pescado para que se rompa la capa de sal. Es importante retirar toda la sal, ya que el pescado ya ha absorbido la necesaria.A continuación, preparamos la salsa que va a acompañar a la lubina. Podemos hacer una salsa vinagreta, en este caso, haremos una con mahonesa, pepinillos, alcaparras, huevo cocido y perejil picado. Para ello, primero cortamos los dos pepinillos en vinagre en trozos muy pequeños así como las alcaparras. Depositamos estos dos ingredientes en un bol y le añadimos los 250 ml de mahonesa. Removemos bien y agregamos el perejil picado. Por último, ponemos agua en un cazo a fuego alto y una vez está hirviendo, echamos un huevo. Una vez el huevo está cocido, lo retiramos del fuego, quitamos la cáscara y lo picamos finamente. Añadimos el huevo al bol y volvemos a remover.Ponemos la lubina sobre una fuente (es importante que esté bien limpia, esto es, sin espinas, sin cabeza y abierta por la mitad) y a su lado o sobre ella vertemos la salsa preparada anteriormente. Podemos servir la lubina a la sal junto a unas patatas elaboradas al horno o fritas, como prefiramos.