Cazón en adobo

Los ingredientes necesarios para elaborar el cazón en adobo son los siguientes: medio kilogramo de cazón en una rodaja gruesa, cuatro hojas de laurel, cinco dientes de ajo, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada pequeña de comino molido, un vaso de agua, un vaso de vinagre blanco y un poco de sal.El primer paso a realizar será, cortar el cazón en tacos pequeños. Es importante quitarle las zonas que no estén bonitas y las telillas que pueda tener.A continuación, preparamos el adobo. Para ello, ponemos el cazón en un recipiente profundo junto a un puñado de sal, cuatro hojas de laurel partidas por la mitad, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada pequeña de comino molido, una cucharada de orégano y cuatro ajos con piel a los que previamente les damos un golpe. Removemos y cubrimos el pescado con un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua, de tal manera que quede bien cubierto. Removemos bien todos los ingredientes y tapamos el recipiente con papel de aluminio o una tapa de cacerola, como prefiramos, y lo dejamos reposar durante ocho horas aproximadamente en el frigorífico.Pasadas las ocho horas, sacamos el cazón y lo escurrimos bien, secándolo con papel de cocina. Echamos un poco de harina en un plato hondo, y pasamos por allí el cazón. Una vez enharinado, vertemos abundante aceite de oliva en una sartén, calentamos a fuego medio y añadimos con mucho cuidado el cazón. Doramos  por ambos lados el cazón de manera que quede jugoso por dentro. Si queremos que el empanado sea más consistente, podemos pasarlos por harina añadiéndole pan rallado. La harina es interesante que sea especial para freír pescado.Por último, apagamos el fuego, escurrimos con una espumadera el cazón, lo colocamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante que pueda tener y lo servimos caliente junto a unas rodajas de pan y tomate aliñado a modo de tapa. Si lo deseamos, podemos presentar el cazón en adobo junto a una ensalada fresca, verduras fritas, a la plancha o asadas…etc. Es un plato típico de la provincia de Cádiz, muy rico y fácil de preparar.