Solomillo relleno

El solomillo relleno es un plato muy rico aunque un poco laborioso. Dividimos la receta en dos partes: el relleno y la salsa.El primer paso a realizar será, preparar el solomillo, por lo que debemos abrirlo por la mitad (a lo largo) con mucho cuidado de que no se rompa. A continuación, preparamos el relleno. Necesitamos los siguientes ingredientes: un huevo, un trozo de chorizo, dos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta, piñones y sal.En un cazo vertemos abundante agua y una pizca de sal, calentándolo a temperatura alta. Una vez caliente, añadimos con cuidado el huevo (sin romper) y lo mantenemos durante 10-15 minutos aproximadamente hasta que está totalmente cocido.Mientras tanto, cortamos el chorizo en trozos pequeños, el perejil bien picado, pelamos y laminamos dos dientes de ajo y una vez cocido, cortamos el huevo duro. Colocamos los ingredientes repartidos a lo largo de la carne, junto a unos piñones.Utilizando una cuerda o hilo especial para cocinar, atamos los dos solomillos rellenos. Echamos harina en un plato y pasamos los solomillos por ella. Una vez enharinado el solomillo, vertemos aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio-alto. Cuando está caliente, añadimos el solomillo y bajamos la temperatura a fuego medio. Doramos la carne y la reservamos en un plato.En una olla, ponemos abundante agua fría y la calentamos a fuego medio-alto.Es el momento de preparar el sofrito o salsa. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: dos tomates, una cebolla, una zanahoria, un chorro de vino rosado, una patata, un poco de aceite de oliva, pimentón dulce, pimienta y sal.Primero pelamos y cortamos los tomates finamente, así como la cebolla y la zanahoria. En la misma sartén en la que hemos preparado los solomillos, vertemos un chorrito de aceite de oliva, lo calentamos y añadimos los tomates, la cebolla y la zanahoria. Removemos bien, y lo rehogamos en la sartén durante unos minutos, añadiendo después una cucharada de pimentón dulce (con cuidado de que no se nos queme).Una vez está caliente el agua, agregamos el sofrito a la olla y a continuación, los solomillos. Removemos bien y añadimos un chorro de vino rosado y una patata. Es importante que el agua cubra todos los ingredientes. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Tapamos la olla a presión y cocemos durante quince minutos.Pasado el tiempo, sacamos el solomillo de la olla, cortamos los hilos y dejamos que se enfrié. Una vez frio, lo cortamos en rodajas, trituramos la salsa y servimos el solomillo relleno junto a unas patatas fritas, arroz blanco o verduras (a la plancha, cocidas…a nuestro gusto).