Lomo en salsa

Los ingredientes necesarios para preparar un buen plato de lomo en salsa son los siguientes: seiscientos gramos de filetes de lomo frescos, una cebolla de tamaño mediano, dos dientes de ajo, una berenjena, un pimiento rojo y otro verde, doscientos gramos de zanahorias congeladas (si deseamos podemos hacerlo con zanahorias naturales), un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas soperas de tomate frito, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y pimienta blanca. El primer paso a realizar será, verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén y calentarlo a fuego medio. Una vez caliente, añadimos con cuidado los lomos y los freímos por ambos lados. Cuando están fritos los reservamos en un plato.En una olla, cocemos las zanahorias durante quince minutos, las escurrimos bien con ayuda de un escurridor y las reservamos. Pelamos la cebolla y la picamos finamente, haciendo lo mismo con los dos dientes de ajo. A continuación, cortamos una berenjena en cuadraditos (sin pelarla), y lavamos los pimientos, cortándolos después en trozos pequeños.Una vez tenemos todos los ingredientes limpios y cortados, vertemos un chorrito de aceite en una cazuela y cuando está caliente, añadimos los ajos y la cebolla picada. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y rehogamos a temperatura media. Una vez dorados, añadimos la berenjena, la zanahoria y los pimientos picados, salteándolos durante diez minutos (con cuidado de que no se peguen ni se quemen). Cuando las verduras estén blandas, agregamos la salsa de tomate, un poco de perejil picado (la cantidad a gusto de cada uno), y un poco de pimienta, removiendo todo bien durante dos o tres minutos.En este momento, añadimos con cuidado los filetes ya fritos anteriormente, un vaso de vino blanco, removemos y cubrimos todos los ingredientes con agua templada del grifo. Removemos con una cuchara de palo y mantenemos la olla al fuego unos quince o veinte minutos aproximadamente.Pasado el tiempo, probamos las verduras y la carne, comprobando que están tiernos y retiramos la olla del fuego.Servimos el lomo en salsa bien caliente junto a las verduras y la salsa obtenida durante la cocción. Si lo deseamos, podemos acompañar el plato con  unas patatas fritas o una ensalada fresca.