Salsa marinera

La salsa marinera podemos utilizarla para acompañar múltiples platos. Su elaboración es muy sencilla y rápida de preparar, aproximadamente una hora. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tomates maduros, un vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de harina, una cabeza de merluza, pimentón, caldo de pescado y sal.El primer paso a realizar será, pelar la cebolla y los dientes de ajo, picándolos muy finamente. Pelamos los tomates y los cortamos también en trozos pequeños.?    En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos el ajo y la cebolla y los doramos, con cuidado de que no se quemen. Cuando están dorados, añadimos el tomate previamente aplastado con un tenedor o cuchara y una pizca de sal. Removemos bien y mantenemos a fuego medio dos o tres minutos. En este momento, añadimos el vino blanco, removemos y dejamos reducir la salsa a fuego lento, agregando un poco de pimentón dulce al final.Mientras tanto, ponemos un poco de caldo de pescado y otro poco de harina y lo removemos bien, disolviendo la harina en el caldo. Debe quedar homogéneo y sin grumos. Una vez disuelto, lo vertemos sobre la sartén anterior junto a un poco de agua y la cabeza de merluza. Removemos de nuevo todos los ingredientes y mantenemos a fuego bajo hasta que la salsa queda espesa. En este momento apagamos el fuego y retiramos la sartén.Colamos o pasamos por un chino la salsa marinera para que quede más fina y la servimos fría o caliente, junto a carne, pescado o marisco, como prefiramos.