Salsa verde para pescado

La elaboración de la salsa verde para pescado es muy sencilla y sabrosa de realizar. Los ingredientes necesarios son los siguientes: doscientos gramos de guisantes, una cebolla, tres dientes de ajo, un poco de perejil, un vaso de vino blanco, caldo de pescado o fumet y harina para rebozar el pescado.El primer paso a realizar será, pelar la cebolla y a continuación, la cortamos en láminas finas.  Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos con cuidado la cebolla y la mantenemos durante unos minutos a la misma temperatura, hasta que queda bien dorada.  En este momento, agregamos doscientos gramos de guisantes y removemos bien con ayuda de una cuchara o una espátula de madera. Pelamos los ajos, los picamos bien y los añadimos a la misma sartén. Echamos un poco de perejil, removemos bien y rehogamos durante unos minutos.Retiramos la sartén del fuego y pasamos dicha salsa por un chino para que quede muy fina y sin grumos.La salsa verde es adecuada para pescados como merluza o bacalao. Enharinamos bien el pescado y lo freímos en una cazuela de barro junto al caldo de pescado y el vaso de vino blanco. Añadimos la salsa verde que hemos elaborado e introducimos el pescado en el horno.La salsa verde para pescados es ideal ya que le da un sabor especial y una apariencia estupenda.