Salsa de tomate

Ponemos a calentar en una sartén grande y con buen fondo un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos a pochar en la sartén.

Mientras vamos pelando los tomates y picándolos en trocitos también pequeños. Los añadimos a la sartén y dejamos que se hagan a fuego medio con la cebolla durante 30 minutos.

Cuando hayan pasado 15 minutos ponemos la hoja de laurel y la sal, removiéndolo todo bien. Es conveniente remover el sofrito de vez en cuando durante todo el tiempo que está en la sartén.

Cuando falten cinco minutos incorporamos el azúcar y revolvemos.

Cuando ya esté hecho hay que decidir si se desea dejar en este estado o se quiere pasar por el pasapurés o la batidora, según cómo nos guste la textura de la salsa. Ya estará lista para servir.