Salsa de almendras

Los ingredientes que necesitamos para realizar la salsa de almendras son los siguientes: 200 gramos de almendras, que deben estar molidas; 75 gramos de pan; cuatro dientes de ajo enteros (sin cortar); aceite de oliva virgen extra; un poco de sal y medio litro de caldo.El primer paso a realizar será, preparar el pan. Necesitamos 75 gramos de pan, del dia anterior (duro) o tierno, como prefiramos. Lo cortamos en trocitos (que luego lo trituraremos) y seleccionamos cuatro dientes de ajo, enteros, que pelaremos pero no cortaremos. Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos el pan cortado y los ajos enteros y los freímos bien. Cuando tenemos el pan y los ajos fritos, los depositamos en un bol y le añadimos un vaso de caldo. Es el momento de triturar bien todos los ingredientes.Mientras tanto, ponemos una olla o cazuela al fuego y echamos la almendra molida, removiendo constantemente para que no se queme ni se quede pegada a la base de la cazuela. Cuando tenga colorcito, vertemos la mezcla anterior (de pan, ajos y caldo) y rehogamos, removiendo de vez en cuando hasta que obtenemos una pasta homogénea. A continuación, añadimos poco a poco el resto de caldo, removiendo y mezclando bien. Probamos para ver si está a punto de sal y de lo contrario, rectificamos. Cocemos, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos aproximadamente a fuego bajo. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y apartamos la cazuela. Depositamos la salsa de almendras en un cuenco y la tenemos lista para acompañar al plato que deseemos. Si queremos que quede más fina, podemos pasarla por un pasapurés.La salsa de almendras, podemos servirla fría o caliente junto a múltiples platos: carnes, pescados, huevos, patatas, verduras… incluso ensaladas, dándoles un sabor estupendo y muy agradable.