Bacalao al horno

Para comenzar a realizar el bacalao al horno, tenemos que tener en cuenta varias cosas: si el bacalao está congelado, debemos descongelarlo previamente. Por otra parte, si el bacalao no está desalado, debemos desalarlo.

Para ello, lo lavamos bajo el grifo y ponemos los trozos de bacalao en una bandeja, cubriéndola con agua. Debemos dejarlo en agua 24 horas, cambiándole el agua unas 3 veces a lo largo de esas 24 horas. Una vez hecho esto, tendremos el bacalao totalmente desalado.

Ponemos en una sartén la mitad de la mantequilla a fuego fuerte. Una vez esté derretida (podríamos echar si lo deseamos en vez de mantequilla un poco de aceite de oliva), ponemos el bacalao cortado en cuatro filetes en la sartén durante un par de minutos. Le damos varias vueltas para que coja color y lo sacamos. 

Lo depositamos en una fuente para horno. Es recomendable que pongamos el lado de la piel hacia arriba.

Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Vertemos en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla unos 5 minutos.

Troceamos los tomates y los añadimos a la sartén con la cebolla. 

Pasado aproximadamente un minuto, incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado. Ponemos el fuego más fuerte y removemos bien todos los ingredientes.

Cuando veamos que el caldo está hirviendo lo bajamos a fuego medio 10 minutos para que reduzca el caldo y de esta manera quede más espeso. 

Vertemos la salsa en la bandeja que contiene los filetes de bacalao, repartiéndola bien. 

Precalentamos el horno a 200ºC, y una vez caliente, introducimos la bandeja con el bacalao en el horno 5-8 minutos.

Dependiendo del grosor y tamaño del bacalao, veremos cómo se hace más rápido o más lento, deberemos comprobarlo para saber cuándo tenemos que sacarlo.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos los filetes de bacalao en una fuente. 

El caldo lo volvemos a poner en una sartén a la que previamente le hemos echado el resto de mantequilla. A fuego fuerte removemos todos los ingredientes hasta que conseguimos una salsa más espesa.

Por último echamos perejil, sal y pimienta y removemos bien.

Vertemos la salsa conseguida sobre los filetes de bacalao que teníamos en la fuente. Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas. De esta manera tenemos listo ya el bacalao al horno.