Cordero guisado

Para elaborar la receta de cordero guisado necesitamos los siguientes ingredientes: un kilogramo y setecientos cincuenta gramos de paletilla de cordero troceada, un tomate maduro,  seis dientes de ajo, un poco de perejil, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, una corteza de pan, dos cucharadas grandes de vinagre de vino, media cucharada de pimentón, un poco de sal, una pizca de pimienta blanca y veinticinco gramos de manteca de cerdo.El primer paso a realizar es, verter un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela junto a veinticinco gramos de manteca de cerdo. Colocamos la cazuela a fuego medio y una vez caliente y derretida la manteca, añadimos la corteza de pan. Cuando la corteza está dorada por un lado, le damos la vuelta para que coja color por la otra parte. Retiramos la corteza y la reservamos para su posterior utilización.Limpiamos los trozos de cordero (le quitamos las partes feas y los secamos bien) y los añadimos a la misma cazuela o sartén anterior. Echamos un poco de sal y pimienta, removemos con la ayuda de una cuchara de palo y rehogamos un par de minutos. Pelamos un tomate y lo picamos finamente. Agregamos el tomate a la sartén junto a la carne y echamos media cucharada de pimentón sobre los ingredientes. Removemos bien y rehogamos a fuego bajo para que la carne no se pegue ni se queme. Cuando el sofrito está listo, vertemos el caldo de carne y tapamos la olla. Subimos el fuego a temperatura media y lo mantenemos durante cuarenta minutos hasta que el cordero está tierno.En este momento,  picamos el ajo y el perejil y lo colocamos en un mortero junto al pan frito que teníamos reservado. Machacamos bien todos los ingredientes y agregamos al mismo mortero el vinagre de vino, mezclándolos bien. Cuando el cordero está tierno, echamos esta mezcla sobre el guiso. Dejamos hervir el guiso durante unos minutos, removemos bien y retiramos la olla del fuego.Comprobamos el punto de sal y servimos el cordero guisado bien caliente junto a la salsa. Si lo deseamos, podemos servir el cordero guisado junto a unas patatas fritas, dados de patata hervidos...etc. Para realizar los dados de patata, debemos hervirla y dorarla en la sartén junto a un poco de perejil y ajos picados.