Mejillones a la vinagreta

Los ingredientes necesarios para elaborar la receta de mejillones a la vinagreta son los siguientes:  un kilogramo de mejillones, media cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolleta, dos hojas de laurel, medio vaso de vino blanco, dos tomates pequeños, tres cucharadas soperas de aceite de oliva, una cucharada sopera de vinagre de Jerez, perejil picado y sal.El primer paso a realizar será, preparar los mejillones frescos. Para ello, los lavamos bien con agua fría del grifo, quitándole todo el resto de la suciedad y arena que tengan y a continuación los escurrimos.Los mejillones es recomendable que sean frescos, y consumirlos el mismo día. En caso de no cocinarlos el día que los compramos, debemos hacer el siguiente procedimiento: vertemos agua fría en un recipiente y añadimos los mejillones. Cambiamos el agua cada seis horas hasta que vayamos a preparar su cocción.Una vez están bien escurridos los mejillones, vertemos medio vaso de agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio. Cuando comienza a hervir, introducimos en el cazo una hoja de laurel y a continuación, los mejillones, con cuidado de no quemarnos. Removemos con una cuchara de madera y vertemos un chorro generoso de vino blanco, unos gramos de pimienta negra y una pizca de sal. Removemos de nuevo y dejamos cocer durante tres minutos a fuego medio-alto.Cuando los mejillones están totalmente abiertos, los retiramos de la olla con ayuda de una espumadera, colocándolos a continuación en un plato. Dejamos que se enfríen y los reservamos en el mismo.Colamos el agua de la cocción anterior y la reservamos.Una vez están fríos los mejillones, los sacamos de las respectivas conchas. Reservamos los mejillones por un lado y las conchas por otro. Otra opción es presentarlos sin separarlos de la concha, a gusto de cada uno.Es el momento de preparar la vinagreta. El primer paso que realizaremos será lavar bien las hortalizas y secarlas a continuación. Pelamos la cebolleta, la cebolla y los tomates y los picamos muy finamente (a ser posible, que el tamaño de las verduras sea similar). Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco y le añadimos el perejil picado y la sal, removiéndolos bien.En un vaso echamos pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva y vinagre de jerez, removiendo sin parar hasta que quede totalmente ligado. Vertemos el contenido del vaso en el cuenco y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes quedan impregnados.Colocamos los mejillones en una bandeja  (con concha o sin ella, como hayamos decidido) y sobre ellos, vertemos la vinagreta.  Servimos los mejillones en vinagreta a temperatura ambiente.