Caldereta de bogavante

Los ingredientes necesarios para hacer una buena caldereta de bogavante son los siguientes:  un bogavante, una cola de rape, dos patatas de tamaño mediano, aceite de oliva virgen extra, dos vasos de agua, dos ñoras fritas, dos cucharadas soperas de tomate frito, una cebolla, una copa de coñac, un diente de ajo, dos hojas de laurel, tres rodajas de pan que freiremos y ocho almendras.El primer paso que realizaremos será, pelar un par de patatas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas de tamaño medio (ni muy gruesas ni muy finas). Calentamos abundante aceite de oliva o de girasol en una sartén y añadimos las patatas, friéndolas a fuego medio. Una vez fritas, las reservamos en un plato (no hace falta que estén muy doradas ya que luego las introduciremos en la olla y terminarán de hacerse).A continuación, vertemos un chorrito de aceite de oliva en una olla y calentarlo a fuego medio. Una vez caliente, agregamos las almendras y las freímos, removiendo de vez en cuando. Cuando están doradas, las retiramos y reservamos en un plato. En la misma olla, utilizando el mismo aceite, colocamos las rebanadas de pan y las freímos por ambos lados. Sacamos las rebanadas y las reservamos. Por último, añadimos un poco de aceite y lo calentamos. Mientras tanto, pelamos una cebolla y la picamos muy finamente. Nos aseguramos de que el aceite está caliente y con cuidado añadimos la cebolla picada. Removemos de vez en cuando hasta que observamos que está totalmente transparente. En este momento, vertemos una copa de coñac, removemos y mantenemos a fuego medio hasta que se evapora el alcohol. Mientras tanto, preparamos el bogavante. Le cortamos la cabeza (por uno de los anillos, será más fácil) de manera que por una parte quedará la cola y por otra la cabeza con las pinzas. Después, cortamos la cabeza perpendicularmente. Reservamos el bogavante para utilizarlo más tarde. Cortamos el rape en rodajas de tamaño mediano y lo colocamos sobre un plato junto al bogavante.Una vez se ha evaporado el alcohol del coñac, añadimos un poco de tomate frito (dos cucharadas aproximadamente, a gusto de cada uno), removemos bien todos los ingredientes y pasados unos minutos, añadimos dos vasos de agua. Volvemos a remover y agregamos el rape cortado y el bogavante (todas las partes cortadas anteriormente). Removemos de nuevo y agregamos la ñora, las hojas de laurel y mantenemos a fuego medio.Mientras tanto, recuperamos las almendras y el pan fritos anteriormente y los machacamos en un mortero. Introducimos ambos ingredientes en la olla junto a un poco de sal y removemos bien con ayuda de una cuchara de madera.En este momento, sacamos la cola del bogavante de la olla (con cuidado de no quemarnos) y la cortamos con ayuda de un cuchillo. Separamos la carne del caparazón e introducimos en la olla la carne.Pelamos un diente de ajo y lo picamos finamente, añadiéndolo a la olla. Recuperamos las patatas que habíamos freído al principio y las agregamos. Bajamos el fuego y mantenemos durante unos minutos más.Cuando comprobamos que todos los ingredientes están blanditos, apagamos el fuego y servimos la caldereta de bogavante bien caliente.