Calamares rellenos

Para la elaboración de los calamares rellenos, dividiremos en proceso en tres partes: 1º la preparación del calamar, 2º el relleno y por último la salsa.Lo primero que haremos será, limpiar los calamares. Para ello, separamos los tentáculos de las bolsas del calamar. Cortamos por encima de la cabeza y las aletas. Lavamos bien todas las piezas y sacamos el interior del calamar. Posteriormente, picamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos. Retiramos este picadillo en un plato para utilizarlo después. En un plato echamos harina y enharinamos los calamares. Los retiramos a un plato para rellenarlos más tarde.Por otra parte, pelamos los ajos y las cebollas. Una de las cebollas la picamos muy finamente. La otra, la pelamos y la cortamos en juliana. Igual que con los ingredientes anteriores, los mantenemos en un plato para su posterior utilización. Los ajos los cortamos en láminas.Es el momento de preparar el relleno de los calamares. En un cazo, vertemos agua y dejamos hervir junto a un puñadito de sal. Cocemos en esta agua dos huevos durante 4 minutos aproximadamente. Los sacamos, pelamos y cortamos muy finamente. Es importante que todos los ingredientes se corten o piquen en trozos muy pequeños.En una cazuela, vertemos un chorro de aceite de oliva y a fuego medio, freímos los ajos que habíamos partido anteriormente en láminas. Reservamos un ajo sin freír. Cuando estén dorados, los retiramos. En ese mismo aceite, freímos las dos rebanadas de pan. Una vez frito el pan, lo sacamos de la cazuela.Machacamos los ajos fritos, más uno crudo que habíamos reservado, más las dos rebanadas de pan, las almendras y dos cucharadas de vino blanco. Removemos bien todos los ingredientes y los retiramos.Lavamos los pimientos verdes y rojos, y los troceamos bien fijo. En una cazuela, vertemos aceite de oliva y a fuego medio hacemos los pimientos y la cebolla. Mantenemos la cazuela a fuego medio durante 6 minutos.Añadimos un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel. Removemos con una espátula de madera todos los ingredientes. Cortamos el beicon en trozos pequeños y los echamos a la cazuela junto al resto de ingredientes, así como las aletas y los tentáculos que habíamos picado al principio.Removemos y mantenemos a fuego medio durante 6- 7 minutos. Pasado este tiempo, sacamos los ingredientes de la cazuela y los dejamos enfriar. Una vez frío, añadimos el huevo duro picado y lo removemos.Rellenamos los calamares con este relleno. Necesitaremos mucha paciencia y no llenarlos con mucha cantidad ya que de lo contrario, al freírlos se saldría todo el relleno.Cerramos los calamares con un palillo y los pasamos de nuevo por harina. En una sartén con aceite de oliva los freímos con cuidado de que no se nos quemen.Por último, preparamos la salsa que acompañará a los calamares. La salsa le dará un toque y gusto especial, ya que de lo contrario quedarían un poco secos. Utilizaremos los siguientes ingredientes: la cebolla cortada en juliana, cebolla que habíamos picado anteriormente, una cucharada de miel, el resto de vino blanco así como de caldo de pescado y aceite de oliva.En una sartén o cazuela, vertemos un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla en juliana y cuando comprobamos que está transparente, añadimos la cebolla picada. Removemos bien, siempre a fuego bajo. Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Vertemos el vino blanco a fuego lento hasta que comprobamos que ha reducido, aproximadamente  5 minutos a fuego alto. Añadimos el caldo de pescado y lo tapamos, manteniéndolo a fuego bajo 35-40 minutos. Pasado este tiempo probamos la salsa, y comprobamos que está bien de sal. Retiramos la cazuela del fuego y ya tenemos listos los calamares rellenos para servir.