Arroz con bogavante

Para elaborar el arroz con bogavante, primeramente prepararemos un litro de caldo de marisco. El caldo de marisco lo podemos hacer de la siguiente manera: pelamos ½ kilo de gambas,  las echamos en una sartén con aceite de oliva y las salteamos.A continuación flambeamos las gambas con un chorrito de brandy y añadimos un litro de agua. Una vez está bien cocido, lo pasamos por un chino, le echamos sal y lo guardamos para verterlo en el arroz con bogavante. Una vez tenemos el caldo, lo dejamos reposar a ser posible una noche entera.Para empezar a hacer el arroz, pelamos la cebolla y la picamos bien. Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo picamos.En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos la guindilla, que cuando coja un poco de sabor debemos retirar. A continuación pasamos a cortar el bogavante. Para ello, lo cortamos en varios  trozos: primero  por la mitad de manera que nos quede la cabeza y pinzas por un lado y la cola por otro. La cabeza la cortamos en dos mitades y el cuerpo en rodajas o medallones. Una vez cortado el bogavante, lo ponemos en la sartén con el aceite.En otra sartén, ponemos un poco de aceite de oliva. Echamos la cebolla picada y la juntamos con un poco de canela. Cuando la cebolla ha cogido color, añadimos el tomate picado,  el pimiento choricero, el azafrán, y el pimentón. Cuando vemos que el sofrito está hecho, tenemos que flambearlo.  Para ello vertemos un chorrito de brandy y le prendemos fuego.  Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y se quede su aroma y su sabor.Una vez hecho, añadimos el arroz, lo movemos bien y añadimos el caldo caliente de marisco.Lo dejamos reposar unos 15 minutos, y añadimos el bogavante con los jugos que ha soltado mientras estaba en la sartén, y le añadimos las gambas. Echamos el perejil picado y lo dejamos reposar.A la hora de servir el arroz con bogavante, podemos echarle un poco de limón para darle el toque final.