Paella de verduras

Los ingredientes necesarios para la elaboración de una  buena paella de verduras son los siguientes: dos tomates, 250 gramos de aceite de oliva, 450 gramos de arroz, 300 gramos de coliflor, 200 gramos de judías verdes, una berenjena, un calabacín, un pimiento rojo y otro verde, un manojo de ajos tiernos, una cebolla, dos alcachofas, 100 gramos de habas (peladas), un diente de ajo, una cucharada de pimentón dulce, un poco de sal, caldo de verduras o agua (a nuestra elección), y un poco de azafrán o colorante.El primer paso será, cortar las verduras finamente (coliflor, judías, berenjena, calabacín, cebolla, alcachofas, habas…), en cuadrados o cubos y los pimientos en tiras. Los tomates los rallaremos más tarde.Este plato podemos elaborarlo en una sartén o en una “paella” propiamente dicha. Vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos las verduras bien picadas y rehogamos a fuego suave durante 15 minutos. Es importante ir removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni quemen las verduras. Pasados los 15 minutos, agregamos dos tomates rallados, removemos y dejamos sofreír durante 5 minutos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos y mantenemos un minuto. En este momento, echamos el arroz y el colorante, y con ayuda de una cuchara de palo movemos todos los ingredientes, rehogando durante un minuto más.Vertemos caldo de verduras o agua, de manera que la cantidad del líquido sea el doble que el del arroz, y ajo picado finamente. Cocemos 20 minutos a fuego bajo-medio. A la hora de verter líquido, hay que tener en cuenta que al rehogar las verduras, soltarán agua. Es preferible echar menos agua e ir comprobando la cantidad para poder rectificar (añadir más si fuera necesario) que echar mucha agua o caldo y pasarse.Dejamos que se evapore el agua y mantenemos a fuego medio durante unos minutos. Comprobamos que tanto el arroz como las verduras están tiernos, rectificamos el punto de sal y apagamos el fuego.Retiramos la paella del fuego y dejamos que repose unos minutos. De esta manera tenemos preparada la paella de verduras.Si lo deseamos, podemos añadirle como ingrediente guisantes. A la hora de servir la paella, cortamos limones en rodajas y ponemos una rodaja o dos a un lado del plato.