Bacalao con tomate

Para elaborar el bacalao con tomate, necesitamos que esté desalado. Si el bacalao no está desalado, lo tenemos que lavar bajo el grifo, quitándole de esta manera la sal. Después, se coloca en un recipiente y lo cubrimos con agua. Pasadas 24 horas, lo sacamos. A lo largo de
esas 24 horas, le tenemos que cambiar el agua 2-3 veces, para  que de esta forma toda la sal que pueda tener quede fuera.
Una vez el bacalao está desalado, lo cortamos en trozos medianos, y los colocamos en un plato.
Cortamos los pimientos verdes y los rojos en trozos grandes y en una sartén con aceite de oliva los freímos a fuego medio (ya que de lo contrario se nos quemarán).  Una vez están fritos, los sacamos y los ponemos en un plato.
En un plato ponemos harina y pasamos por ella los trozos de bacalao cortados anteriormente. Una vez enharinados, ponemos bastante aceite de oliva en una sartén. Una vez caliente, echamos los trozos de bacalao en la sartén, y los freímos a fuego medio. Una vez fritos, los sacamos.
Por otra parte, pelamos y cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños. Los tomates naturales los rayamos y ponemos en un plato.
En una cazuela de barro, echamos aceite de oliva. Añadimos cuando esté caliente el ajo y la cebolla picada y lo sofreímos. Una vez está sofrito, ponemos media cucharadita de pimentón. Lo removemos bien con una cuchara o espátula de madera  y añadimos el tomate rayado. Volvemos a remover y vertemos la lata de tomate frito natural, dándole vueltas con la cuchara hasta que los ingredientes se han mezclado por completo.
Es el momento de añadirle las especias: sal, pimienta, orégano, un poco de comino, una pizca de nuez moscada, una rama de hierbabuena, y una hoja de laurel. Removemos todo bien y dejamos que se fría a fuego medio. Cuando vemos que el tomate está frito, añadimos  los pimientos rojos y verdes previamente fritos y el bacalao.
Removemos bien todos los ingredientes y lo dejamos a fuego medio que siga sofriéndose unos 15-20 minutos.
Pasado este tiempo (dependiendo del fuego y la cazuela será más o menos tiempo, hay que estar atentos), tendremos hecho el bacalao con tomate.