Pon en un bol el azafrán, la mantequilla y la miel. Añade las peras peladas y troceadas (reserva un par de trozos para decorar). Condimenta con pimienta, tápalas y cocínalas en el microondas durante 10 minutos. Separa un poco del jugo que que…

 Pon a calentar en una cazuela abundante agua con sal. Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas de pollo, la carrillera y la carne para guisar.  Agrega el puerro y la zanahoria partidos por la mitad. Añade la hoja de ber…

 Pon las yemas de huevo en un bol. Agrega la nata, la leche y 2 cucharadas de azúcar. Bate bien.  Corta el bollo suizo en rebanadas y ponlas en una fuente. Remójalas con la mezcla anterior y deja que absorban el líquido.  Pa…

 Haz zumo con las 3 naranjas y cuélalo.  Para la salsa, saltea las cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y deja que se evapore un poco. Agrega el zumo de naranja y el zumo de zanaho…

 Pon en la olla rápida las alubias con abundante agua. Agrega la cabeza de ajos entera, la zanahoria, la cebolla, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tapa y cocínalas durante 25 minutos a partir del momento en que suba la válvula d…

 Haz un corte en la piel de las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y retírales la cáscara y la piel marrón del interior. Resérvalas.  Salpimienta los trozos de pintada y es…

 Cuece las algas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre y resérvalas.  Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Pon en el vaso de la batid…

 Dora los huesos del ciervo en un cazo con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, una ramita de romero, la cebolleta y el ajo.  Cuando todo esté bien dorado, vierte un buen chorro de agua y deja que reduzca durante 10 minutos aproxi…

 Pela las patatas, ponlas en un bol con un poco de agua y cocínalas en el microondas durante unos minutos, para que se ablanden un poco. Trocea y resérvalas.  Cocina el foie en una sartén sin nada de aceite. Trocéalo.  Intr…

 Pincha las rodajas de calabaza con un tenedor. Condiméntalas con sal, curry y polvo de naranja. Vierte un chorrito de aceite en la bandeja del horno y coloca sobre ella las rodajas de calabaza. Hornea a 250º durante 15 minutos aproxima…

 Para hacer el vino dulce casero, pon el azúcar en una cazuela y deja que se caramelice un poco. Retíralo del fuego para que se atempere y vierte el vino. Ponlo de nuevo al fuego para que se diluya el caramelo. Deja que se enfríe y pásalo a un…

 Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y un trocito de mantequilla.  Pon las claras en un bol. Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora la harina…

 Cuece el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Saca su carne y desmígala. Pon el coral en un bol y aplástalo hasta conseguir una pasta fina. Reserva.  Vacía los aguacates y ponlos en un bol. Pela los tomates, pícalos …

 Para hacer el toffee, pon el azúcar en un cazo con unas gotitas de agua. Cuando empiece a coger color dorado, añade la mantequilla troceada y menea el cazo para que se disuelva. Reparte el toffee en dos moldes individuales.  Pela las …

 Para hacer la gelatina, pon un poco de zumo de naranja a calentar en un cazo. Añade el agar agar poco a poco y remueve bien.  Ablanda las hojas de gelatina en el resto del zumo. Agrega el licor de naranja y el azúcar. Vierte el zumo f…

 Para hacer el agua de ajo, pon dos dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de agua y una pizca de sal. Tritura y reserva.  Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite caliente. Pásalos a una cazuela …

 Pon la leche a infusionar con unos trozos de cáscara de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz, baja el fuego y cuécelo suavemente durante 20 minutos. Añade el azúcar y la nata y cocínalo durante 10 minutos …

 Corta las patatas en láminas finas con ayuda de la mandolina y ponlas en un bol con agua, sal y pimienta. Mezcla bien. Después, colócalas por capas en un recipiente apto para el horno. Cúbrelas con un poco del agua salpimentada y unta la supe…

 Pon en una cazuela el caldo con unas ramas de perejil y de hinojo y deja que infusione. Cuela y resérvalo.  Para hacer la piperrada, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un cho…

 Pon las morillas a remojo en el vino dulce.  Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega un ajo finamente picado y sofríelo. Incorpora las morillas con el vino dulce. Dale un hervor r