Salteado de pollo con guindillas

Retire la piel de las pechugas y corte cada una en 8 tiras. Corte una cebolla en tiras finas para decorar la bandeja. Lave y pele las guindillas, las cebollas o escalonias, el ajo, el jengibre y el tallo de cidronela. Pique muy fino las guindillas, la mitad del jengibre, la cidronela y resérvelo. Reduzca a puré las cebollas, el ajo y la otra mitad del jengibre.
En una sartén antiadherente y engrasada, rehogue el puré de guindillas durante 1 o 2 minutos. Añada los trozos de pollo y remuévalos bien, de forma que queden cubiertos de guindilla. Vierta el agua e incorpore el puré de cebollas. Salpimiente. Deje cocer a fuego vivo durante 5 minutos sin tapar. Sirva caliente decorando con las tiras de cebolla.