Arroz con costillas

Para hacer la receta de arroz con costillas, necesitamos los siguientes ingredientes: un costillar de cerdo ibérico, un paquete de verduras para freír (es más sencillo utilizar este tipo de verduras, pero podemos hacerlo con verduras sin congelar), arroz, un poco de sal, aceite de oliva virgen extra, unas hebras de azafrán y colorante.

Los pasos a seguir son estos:

1º Troceamos las costillas de cerdo y les echamos un poco de sal por todas partes (la cantidad a gusto de cada uno, pero interesa no echarle demasiado, ya que vale más la pena poder añadirle más después, que no que nos quede demasiado salado y no podamos solucionarlo).

2º  vertemos un chorrito de aceite en una paella o paellera (el término correcto sería paella, pero es más común oír “paellera” por zonas que no sean del levante) y lo esparcimos bien por toda la base. Lo calentamos a fuego medio y añadimos las costillas. Las doramos por ambos lados a fuego medio/bajo. Una vez doradas, las ponemos en el borde de la paella.

2º utilizando el aceite y la grasa que han soltado las costillas, freímos las verduras congeladas. La bolsa de verduras debe tener unos trescientos gramos aproximadamente.

3º una vez salteadas, agregamos un poco de agua y cocemos durante unos minutos.

4º Pasado un rato, la carne debe estar tierna y el caldo consumido.  En este momento, añadimos el arroz y lo salteamos. Agregamos después el agua. La cantidad sería la siguiente:  una medida de arroz por cada dos de agua).

5º probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

6º añadimos unas hebras de azafrán y el colorante amarillo. Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocer a fuego vivo durante unos minutos. A mitad de cocción, bajamos el fuego a temperatura media.

Por último, una vez está consumido el caldo por completo, tapamos la paella y la dejamos reposar unos minutos. Apagamos el fuego y servimos el arroz con costillas bien caliente junto a una ensalada fresca y un buen vino.

Si lo deseamos, podemos añadirle un poco de cebolla durante la cocción.