Arroz con conejo

Para realizar el arroz con conejo, necesitamos un conejo entero, dos zanahorias, tres dientes de ajo, un tomate, 100 gramos de setas deshidratadas caldo, 400 gramos de arroz, aceite de oliva y un poco de sal.
El primer paso, será deshidratar las setas. Para ello, vertemos agua en un cuenco e introducimos las setas. Dejamos las setas dos horas a remojo.
A continuación, cortamos el conejo en trozos pequeños, reservando la carne en un plato. El resto, la carcasa, cuello y cabeza, las guardamos para el caldo.
Para elaborar el caldo, ponemos agua a hervir en un cazo. Una vez caliente, añadimos la carcasa, cuello y cabeza del conejo y dejamos hervir durante dos horas.
Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos una cebolla, una zanahoria, dos tomates y 50 gramos de judías verdes. Una vez cortadas, las vertemos en el cazo en el que teníamos los restos de conejo hirviendo. Removemos y añadimos unos granos de pimienta. Dejamos a fuego medio durante unos minutos.
Por otra parte, vertemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y calentamos a fuego medio-alto. Una vez caliente, echamos los trozos de conejo que teníamos reservados y los sofreímos. Una vez el conejo está dorado, lo sacamos y ponemos en un plato.
En esa misma cazuela, echamos un poco de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio. Pelamos y picamos el ajo, lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria y los introducimos en la cazuela. Removemos y añadimos el arroz. Volvemos a remover todos los ingredientes, y agregamos el cado de conejo y verduras que teníamos en el fuego.
Recuperamos las setas deshidratadas y las cortamos en trozos pequeños. Las echamos a la cazuela y revolvemos, junto al conejo. Una vez tenemos todos los ingredientes en la cazuela, dejamos en el fuego durante 15 minutos hasta que comprobamos que el arroz está en su punto.
Una vez está hecho el arroz con conejo, apagamos el fuego y servimos bien caliente. Si lo deseamos podemos acompañar el arroz con una ensalada fresca.